HACCP
Inleiding
Op 15 december 1995 is de EG Richtlijn 93/43 inzake Levensmiddelenhygiëne dwingend van kracht geworden. Hierin is het HACCP-systeem opgenomen (Hazard Analysis of Critical Control Points). In Nederland is deze verplichting uitgewerkt in de Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen. Omdat de wetgeving door het ontbreken van interne toetsingscriteria ontoereikend is gebleken voor het certificeren van een operationeel HACCP-systeem zijn door de samenwerkende certificerende instellingen op het terrein van voedingsmiddelen criteria ontwikkeld voor het doelmatig beoordelen van een HACCP-systeem.
Inhoud schema
De invoering van HACCP kan worden toegelicht aan de hand van de zeven basisprincipes:
- Identificatie van mogelijke gevaren
- Bepaling van kritische beheerspunten
- Bepalen van normen en toleranties
- Monitoring
- Corrigerende maatregelen
- Verificatie
- Documentatie
De toetsingscriteria voor certificatie vragen om beoordeling van de toepassing van deze principes in elf rubrieken. Ook is vereist dat het bedrijf zelf door middel van HACCP-teams het proces analyseert en dat vastlegt. Tussen de ISO 9000-normen en de HACCP-criteria bestaat een duidelijke overlapping en aanvulling. Beide systemen hebben een preventief karakter. Wanneer men overgaat tot integratie van beide systemen zijn er enkele aandachtspunten, zoals een juiste tijdsinschatting, een juiste team-samenstelling, het bepalen van de juiste beheerspunten, een juiste training en bewustwording om het proces te ondersteunen.
Certificatie traject
HACCP-certificatie bestaat uit het beoordelen van de documentatie van het HACCP-systeem en de initiële praktijkbeoordeling, het certificatie-onderzoek.. Van dit ondezoek wordt altijd een rapportage gemaakt. In de geldigheidsperiode van het certificaat - drie jaren - wordt elk half jaar een onderzoekscontrole uitgevoerd op het handhaven van het systeem. HACCP is ook separaat van ISO-9000 te certificeren.
Toepassingsgebied
Het schema heeft betrekking op levensmiddelenbedrijven: ondernemingen die eet- en drinkwaren bereiden, verwerken, behandelen, verpakken, vervoeren, distribueren of verhandelen. |
